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크림파티세리(=커스타드-콜드) (간혹 2.5Kg짜리가 2개로 출고될 때도 있음), 크림파티쎄리
제품 바닐라 향이 첨가 되어 맛과 풍미가 돋보이는 최고의 카스타드크림 응용 필링, 토핑, 냉동, 굽는제품 모두 경우 안정
특 징
ㆍ 산뜻한 바닐라향에 광택이 우수
ㆍ 표면이 잘 마르지 않아 항상 촉촉한 크림상태
ㆍ 절단성, 작업성이 우수
ㆍ 온도적응성이 뛰어나 냉동
ㆍ해동시에도 안정된 품질 보존기간 건조하고 서늘한 곳에서 9개월간 보간 가능
배합 크림파티스리(파우더) 350 ~ 400g 물 1000cc
* 순수한 카스타드크림 제조방법 휘퍼를 사용하며 매끈해질 때까지 저어 준 다음 바로 사용할 수 있으나 15분 정도 후에 다시 저어 사용하면 균일성이 우수하고 향이 좋은 최상의 카스타드 크림을 만들 수 있다. 배 합
슈크림 모카크림 쵸코크림 헤즐넛크림 카스타드크림 500g 커피페이스트 25g 그랑마니에 30cc 카스타드크림 500g 커피페이스트 25g 깔루와술 20cc 커피엑스트랙트 10g 카스타드 크림 500g 쵸콜렛 150g 카스타드크림 500g 휘핑크림 250g 헤즐넛믹스 100g 물 60cc